Ricette
COZZE AL GRATIN
Ingredienti per 4 persone: 100 gr. di cozze, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 20 gr. di pangrattato, 2 spicchi d’aglio, un uovo, un ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere d’olio,sale e pepe.
Preparazione: Lavate e raschiate molto bene le cozze per liberarle dalle incrostazioni e dalle alghe che sono attaccate al guscio. Sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente. Ponetele in un tegame dal bordo alto senza acqua, coprite e mettete a fuoco vivo lasciandole aprire con il vapore. Quando le cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una pirofila larga ben distesa. In una terrina amalgamate bene il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio tritati, l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Riempite con questo composto le cozze, spolverizzatele con una manciata di pangrattato. Aggiungete nella pirofila qualche cucchiaio della loro acqua rimasta nel tegame filtrata attraverso un telo. Passatele nel forno caldo per circa 15 minuti, portatele in tavola molto calde.